牛腱肉的做法最正宗的做法

材料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克。

步驟2

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)。

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)。

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時.

牛腱肉家常做法

主料：牛腱子肉500克

調料：料酒10克,小蔥25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,鹽15克

鹽水牛腱的特色：

此菜肉爛酥軟，具有肉的自然花紋，清香味美，久食不膩。鹽水牛腱的做法：

1. 將牛腱子肉洗凈，去腱膜，放冷水中泡1 小時

2. 浸泡后放開水鍋中緊透，撈出，洗去血沫

3. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切塊，均拍松

4. 茴香籽、桂皮裝小紗布袋內，系緊口，制成香料包

5. 在鍋內放清水燒開，加入蔥姜、香料包、精鹽、料酒、再放入牛腱子肉，燒開撇去浮沫

6. 再轉微火煨煮3 小時以上，至牛肉已爛

7. 撈出牛肉，放盆中，從原湯中揀出蔥、姜和料包，把湯倒入盛牛肉的盆內，晾涼

8. 食用前將肉頂刀切成薄片，碼入24 厘米盤中

9. 上桌時，用雞湯25毫升加入味精調勻，澆在牛肉上即成。

鹽水牛腱的制作要訣：

1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮時間須長于醬牛肉，以筋爛為準，避免肉熟筋不爛，晾涼后回生

2. 在切牛腱子肉時須逆肉改切，不宜順肉改切。

腱子牛肉的做法 最正宗的做法

1、腱子肉洗凈。

2、鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4、準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

6、鍋開后打去浮沫。

7、鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

8、再加入老鹵湯（私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有余）。

9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

10、加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。

11、接著進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可（過程是兩煮兩燜）。

牛腱肉的做法大全家常

首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。

涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。

用塑料薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然后放到隱涼的地方，如果外部環境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時間上10個小時就行。

打開塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

用火加熱至水開，用網勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。

放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個人口味放入適量的鹽。

小火燉2個小時另15分鐘，然后關火悶至溫度變涼，這時候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個小時再撈出，吃起來會更美。

牛腱肉的做法最正宗的做法視頻

紅燒牛腱上海菜的做法是將牛腱焯水然后加八角干葉進行燉煮

牛腱肉做法大全

首先,把熟牛肉切片,蔥姜蒜切末備用。鍋中倒入適量食用油,加入蔥姜蒜、豆瓣醬煸香,…放入牛肉片,加入老抽上色,略炒片刻,加入適量牛肉湯,中火燒開。鍋開后,加入洗干凈的青菜,葉片大的可以稍切幾刀,鍋鏟拌勻,再煮兩分鐘。兩分鐘后,試一下咸淡,根據個人口味加入適量食鹽即可。

牛腱肉的做法大全九種

首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個小時以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。

2.涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。

3.用塑料薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴，然后放到隱涼的地方，如果外部環境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時間上10個小時就行。

4.打開塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

5.用火加熱至水開，用網勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。

6.放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據個人口味放入適量的鹽。

7.小火燉2個小時另15分鐘，然后關火悶至溫度變涼，這時候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個小時再撈出，吃起來會更美。

牛腱肉的做法最正宗的做法大全

材料

牛腱一條，姜2片，蔥1根，料酒1大勺，八角1個，花椒1小勺，桂皮1片，丁香2粒，香葉2片，熟白芝麻適量，花生適量，香菜適量 調味汁：白鹵水小半杯，復合醬油2大勺（配方見淡鳥大師的鏈接），鹽適量，香麻油2小勺，花椒油2小勺，自制紅油2大勺

做法

1.牛腱沖洗干凈，放高壓鍋內加水沒過，加入蔥姜，料酒和八角，花椒，桂皮，丁香，香葉。加蓋大火煮至上氣后換中小火，20-25分鐘后關火。排氣后取出，晾涼后蓋保鮮膜冰箱冷藏至完全冰涼。鹵牛肉的水留小半杯（此為白鹵水）2.冷卻后的牛腱片成盡量薄的片，碼在碗中。3.花生用平底鍋中小火烤香，約5分鐘，中間注意翻動，涼后放入厚塑料食品袋中，用搟面杖來回碾壓成花生碎。香菜洗凈瀝干備用。4.白鹵水加復合醬油，麻油，花椒油調勻，需要的話加少許鹽，倒在牛腱片上，淋2大勺紅油，撒上熟白芝麻，花生碎和香菜即可。

可樂中含有蘇打的成份，將可樂加入肉類中一同燒煮，會讓肉質變得更為軟嫩喔！

材料

牛腱400公克，蔥20公克，姜20公克，馬鈴薯160公克，胡蘿卜100公克，可樂1罐，沙拉油1大匙，醬油180cc，細糖1大匙，水1000cc

做法

1.牛腱放入滾水中汆燙約10分鐘撈起，以冷水沖涼，切成小塊；蔥、姜切小段；馬鈴薯、胡蘿卜去皮切小塊備用。2.熱一鍋，加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的蔥段及姜段后，再加入牛腱塊及所有調味料一起煮至沸騰，轉小火續燉煮約90分鐘。3.加入作法1的馬鈴薯塊和胡蘿卜塊，續煮約30分鐘至牛腱肉變軟、湯汁略微收干即可。

煎牛肉怎么做

1.至于煎牛肉，買的時候仔細地選了塊嫩點的，冷凍后切片，用剩下的蛋白液加入少許淀粉、味積鮮、料酒、鹽腌10分鐘。

2.平鍋內加幾滴油用餐紙擦勻，微火，把肉片煎至變色，盛盤撒上燒烤調料粉即可。味道是濃郁的燒烤味，鮮嫩可口

今日牛腱肉最正宗的做法

如果燉牛腱子的話，怎么燉才好吃呢？

買牛腱子的時候，肉一定要新鮮，把牛腱子的肉，不用切長快，用水先把牛腱子緊一下，然后放入鍋煮，加上蔥姜，大料，桂皮，香葉等生抽，老抽適量，加上適量的水，煮到八成熟的時候，再放上食鹽，一般燉牛腱子肉的情況下，最少燉兩個小時以上！肉質才好！

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