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烤的牛肉選，烤牛肉選哪個部位的肉最嫩

發布于：2024-07-22 作者：小途閱讀：6

烤牛肉選哪個部位的肉最嫩

1、烤牛肉用牛的后腿部分，肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。其他不同部位的牛肉：上腦位于背部近頸處，肉質較嫩，適宜炒。

2、牛排位于背部，相當于豬的龍骨，適合燜。里脊肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。腑肋相當于豬的五花肉

烤肉牛肉哪個部位比較嫩

牛的后腿部分肉質比較老，比較瘦，最適合用來燒烤。

牛肉的等級是按部位劃分的：

特級：里脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子

牛的各部位及料理方法：

一、腰腹部分(質嫩)：適合炒肉片、火鍋。

里脊：脊骨內側(腹側)條肉

里脊,外脊：臀腰部脊骨背側肉

里脊,外脊：胸腰部脊骨背側肉

嫩腰：二側腰肉

上腦,外脊：胸部背脊肉,略肥

米龍：盆骨后肌,近腰臀肉

三岔肉：盆骨前肌,近腹腿肉

牛腩：胸腹隔肌

牛腩,腰窩：下腹肌

二、后腿部分（較老,瘦）：適合燒烤、醬、鹵。

后腿,仔蓋,臀尖：近腿臀肉

后腿,粗和尚頭：大腿前伸肌

后腿,榔頭肉：大腿肚內芯

后腿,底板肉：大腿

后腿,黃瓜肉,腱子肉：大腿肚近膝

三、肩胸(前腿)部分(質老,略肥)：適合燉、紅燒、醬、鹵。

上腦,前燒:近頸脊背肉,質較嫩

前燒,牛肩肉:肩背肉

前燒,牛肩肉:肩臂肉

四、肘子, 胸口 (質極老) ：適合燉、紅燒、醬、鹵。

肘子,蹄胖,牛腱子：前后小腿,瘦

弓扣,牛筋肉,牛腩：上腹肌,瘦

胸口,奶脯,牛筋肉：胸脯肉,肥

烤肉用牛哪個部位的肉最嫩

用半肥瘦的牛腩肉最好，其次是梅脊肉也就是牛臀部位的瘦肉。外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，是牛排的上選，也可以用來烤牛肉串，外脊的肉外延帶一圈白色的肉筋，肉筋硬、有嚼勁，比較適合年輕人和牙口好的人吃。

牛肉身體的每個部位都有不同的口感和作用。牛的脊椎兩側的肉質細嫩又多汁。富含油花，味道口感極佳。適合做牛排、嫩烤、烤牛肉串等做法。

烤牛肉選哪個部位的肉最嫩好吃

烤牛肉咬不爛，并不是不熟，而是沒有足夠時間，一般的烤牛肉都會選牛身上最嫩的地方進行考，有的牛上面帶著一些經驗，還有的人甚至會把牛肉提前煮一下，然后再稍微烤個五分鐘左右，等到客人來點餐的時候，再稍微熱一下，刷刷調料，而咬不爛的牛肉因為是老牛肉或者是水牛肉，要么就是烤的時間不夠，或者烤的時間太久

烤肉牛肉哪個部位的肉最好

1.上里脊肉

肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤。

2.內里脊肉

內里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高級最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃。比如說我們平日里經常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的。

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