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成都老媽啼花人民公園的簡單介紹

發布于：2024-12-07 作者：小途閱讀：23

成都哪里能嘗到地道的本地小吃？

新南門汽車站附近

成都是美食天堂，尤其是對于能吃辣的人來說，到了成都之后一定不能夠錯過廖記棒棒雞，雖然廖記棒棒雞在全國都是非常有名的，甚至在網上也可以買到這種美食，但是到了成都之后一定不能夠錯過現場剛剛制作出來的廖記棒棒雞，這家店在新南門汽車站的附近。店里的招牌就是棒棒雞，雞肉味道鮮香的同時肉質也是非常滑嫩的，一點也不柴，并且雞肉是正宗的土雞制作而成的，除此之外還會有兔肉丁或者是雞翅尖等，等價格方面比較實惠。

新南門南臺路8號

到了成都的話，自然是要品嘗一下成都地道的串串香的。作為很多老成都人，一般大家都會到新南門總店的袁記串串香來吃串。這家串串香可是成都串串香當中最有人氣的，并且常年生意都是非常火爆的，環境好的同時食材也非常的新鮮，菜品更加的豐富，只有想不到的，沒有店里面沒有的。

最為推薦的就是這家店當中的牛肉，肉質新鮮的同時，價格方面也是非常實惠的，無論是葷還是素，每一串基本上6毛錢左右就能夠拿下。

推薦品嘗香腸，腦花，鵝腸，牛肉，麻辣牛肉等等。

東城根南街

其實對于不能吃辣的人來說，成都也是有著很多不辣的小吃的，比如說廖老媽蹄花。這是成都地區最有名的小吃店之一了，總店是在成都的人民公園附近。每天一到中午飯點的時候就開始爆滿，甚至有的時候都是需要排很長時間的隊才能夠嘗上這一口。蹄花湯的總體湯汁非常的鮮香，同時蹄花也能夠做到軟糯可口不膩人，里面還可以搭配一些配菜來食用，可以選擇一些兔頭或者是涼糕肥腸等等在一起搭配。

老媽蹄花,可以帶回家的成都美食的散文

“每次去一個新的地方，回來后總想要嘗試著做幾道當地的特色菜。”

提起豬肉做菜，或許很多人首先想到的是紅燒肉。“濃油赤醬”的做法十分入味，咬一口，唇齒留香，讓人欲罷不能。但我卻對豬蹄情有獨鐘。

讀書的時候，只要覺得累了，或者明天要百米測驗啥的，回家一撒嬌，老媽就會燉豬蹄黃豆湯給我喝。老媽喜歡買前蹄，說是肉多。做法很簡單，豬蹄去毛焯水，加入料酒和生姜，用大柴火在土灶中慢燉即可。大約2到3個小時后，黃豆和豬腳相互融合，產生一種獨特的清香。香味從灶間一直飄到房間里，饞得我真想扔下作業跑去偷嘗幾口。

除了燉湯，另一種家常的做法便是紅燒，現在大街上賣的椒鹽香酥豬蹄也很受歡迎。新鮮豬蹄搭配各種辛香料，經過火的炙烤，那香味勾得路人直流口水。

每次去一個新的地方，回來后總想要嘗試著做幾道當地的特色菜。在成都，大街小巷隨處可見“老媽蹄花”的招牌，名字前綴不同，有“廖老媽提花”、“陳記老媽蹄花”、“易老媽蹄花”等等，味道不一，各有特色。在人民公園一帶，以“老媽蹄花”為名的館子更是不計其數。那日清晨，我們在人民公園喝完茶，走出公園，抬眼就看到正對面的“廖老媽蹄花總店”的紅色招牌非常醒目。肚子仿佛得了什么暗示，開始咕嚕咕嚕地鬧情緒，于是便“順從肚意”，大踏步穿過馬路，走進店內。

老媽蹄花是成都的一道特色傳統名吃，屬于川菜系，以豬蹄為主料配以白蕓豆等其他調味品精心煲煮而成。廣東人擅長煲湯，他們把豬腳湯稱作“豬手湯”，而成都人卻喜歡喚作“蹄花湯”，聽起來似乎更加妖嬈。

老媽蹄花講究火候與食材的處理，豬蹄處理要精細，豬毛剔除干凈，燉之前需先熱水焯過，去掉浮油，燉制時還需加入料酒花椒等其他香料，去除豬肉的膻味。乳白色的湯汁咸淡正好，蕓豆吃起來粉粉的，蹄花滑嫩細致，柔嫩爽口，夾一塊立即骨肉分離，按當地人說法叫做“又耙又糯”，入口即化，一點都不油膩。

蹄花是很多成都人的“心頭好”，甚至可以在燈火通明的深夜大排檔，看到吃貨們一邊啃著蹄花，一邊喝著啤酒，就像我們夏天的`晚上去吃小籠蝦一般，瞬間感覺吃的不是蹄花，而是宵夜沸騰而又充滿煙火氣息的市井氛圍。

要在家里做蹄花湯，需要的食材很簡單，豬蹄、白蕓豆、花椒，還有細蔥。蕓豆在我家不常用，前幾日特地跑去菜場尋覓。10塊錢一斤，買了1兩，昨天晚上就開始用清水泡著。今天起早去買了一個大前蹄，足足有2斤重。處理干凈后，切塊，焯水。然后將豬蹄、蕓豆、還有生姜片、花椒、蔥、料酒一起放入高壓鍋，選擇蹄筋功能，大約2個小時后，出鍋，在濃濃的白湯上撒一些蔥花即可。

看色澤，仍需努力！

最后，地道的老媽蹄花少不了一碟合心意的蘸汁，這種吃法也成了老媽蹄花與我們常做的豬腳湯的一大區別。網上說老媽蹄花的蘸料是由生抽、芝麻油、蔥油、雞精、辣椒油、蝦皮、小蔥調成的，但我覺得這倒是可以根據個人的口味自己搭配。我的版本是生抽、芝麻油、香醋、現成的蒜茸剁辣椒、白砂糖、白胡椒粉和小蔥，夾一塊軟爛的蹄花，蘸上汁水送進口中，鮮香麻辣，吃一口就不想放下。

天冷宅在家里沒事兒的日子，就想喝點熱乎乎的，給老媽燉一碗老媽蹄花湯，雖無驚艷，但也足夠暖心脾胃！怎么樣，明天要不要試試？

成都賣老媽蹄花主要集中在哪

人民公園旁，東城根南街和文翁路口子上，好幾家老媽蹄花，那里也是老媽蹄花的總店，另外，周圍縣份上感覺提花更好吃，比如崇州上成溫邛高速的口子旁邊有一家，懷遠鎮有幾家，邛崍城里面漁橋奶湯面的蹄花，都不錯

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