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鴨肉的做法？

發(fā)布于：2024-11-17 作者：小途閱讀：8

鴨肉的做法大全

導(dǎo)語(yǔ)：喜歡吃鴨的朋友的福利來(lái)咯，小編下面分享它的做法大全給你吧，趕緊收藏好哦。

鴨肉的做法大全

腐竹燒鴨

原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個(gè)、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十余顆、冰糖2小顆、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。

做法：

1、鴨肉洗凈斬成塊，生姜切成片，蔥切成段，干辣椒剪成絲;腐竹用清水洗凈后提前浸泡約30分鐘后撈出切成約2厘米長(zhǎng)的段;

2、鍋內(nèi)放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生姜與蔥段，再放入少許料酒，開火(不用加蓋)，焯燙至鴨塊變色后用漏勺將其撈出，用清水沖洗凈表面的血沫，瀝干;

3、鍋內(nèi)放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯燙好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火，炒至鴨塊出油;

4、放入一小勺料酒，炒勻后下入干辣椒、生姜、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色;

5、倒入完全浸過(guò)鍋內(nèi)材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、下入泡發(fā)的腐竹，炒勻后繼續(xù)煮約5分鐘至鍋內(nèi)湯汁基本收干，下入蔥段，炒勻即可出鍋。

紅燒鴨塊

原料：鴨子四分之一只。

配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、蔥(攙結(jié))各適量。

做法：

1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用;

2、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的);

3、下入處理好的`鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油;

4、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色;

5、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水(要沒(méi)過(guò)鴨塊并高出一些)，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

老鴨蒸山藥

原料：宰殺好的老鴨子一只、山藥300克。

配料：生姜(切片)、蔥(挽結(jié))、料酒各適量。

做法：

1、將老鴨子收拾干凈后斬成塊;山藥去皮，切成滾刀塊后放入水中浸泡待用;

2、熱鍋中放少許油，下入鴨塊與姜片，大火爆炒至鴨塊出油，使鴨塊表面看上去有微微的焦黃;

3、加入適量的鹽與料酒，炒勻;

4、將山藥塊放入耐熱的大碗底，再舀入炒好的鴨塊，待用;

5、電壓鍋內(nèi)放入適量的水，再擺入蒸架，將裝有山藥與鴨塊的碗放在蒸架上，再放入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，保壓30分鐘后待鍋內(nèi)泄壓后開蓋取出即可。

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