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?葡萄酒橡木桶的作用，添加風(fēng)味物質(zhì)，提升葡萄酒的質(zhì)感和口感

發(fā)布于：2024-11-14 作者：小途閱讀：5

無論是買酒還是了解酒文化，很容易接觸到橡木桶，而橡木桶中的陳釀時(shí)間通常是一個(gè)宣傳點(diǎn)，但對于小白來說，他們根本就不知道葡萄酒橡木桶的作用，但可以肯定的是，橡木桶陳釀對葡萄酒的幫助很大，其幫助在于色、香、味。

葡萄酒橡木桶的作用

1．添加風(fēng)味物質(zhì)

首先，酒是在橡木桶中陳釀的，它的風(fēng)味肯定和沒有橡木桶的不一樣，但不同的是橡木桶的種類不同，烘烤程度不同，新舊不同。舊度數(shù)可以給紅酒和白酒帶來不同的香氣和風(fēng)味。例如，美國橡木桶通常會為白葡萄酒帶來豐富而奔放的奶油和太妃糖味道。紅酒帶來香草和肉桂等風(fēng)味。

法國橡木桶通常為白葡萄酒帶來平衡的堅(jiān)果、煙熏味，為紅葡萄酒帶來雪松和丁香等香料。高度烘烤的橡木桶也賦予紅酒咖啡風(fēng)味。而且要知道，美國橡木桶的口感較快，風(fēng)味較重，而法國橡木桶的口感較慢，風(fēng)味較淡。

2.改善葡萄酒的質(zhì)地

在橡木桶中陳釀的葡萄酒通常口感更圓潤細(xì)膩。葡萄酒中的單寧在與酒接觸時(shí)會逐漸變得柔滑細(xì)膩，而橡木桶中所含的單寧還可以使酒的結(jié)構(gòu)更加清晰，從而改善酒的質(zhì)感，所以葡萄酒橡木桶的作用木桶是很重要的。

3.濃縮酒

使用橡木桶陳釀。酒雖不漏，但蒸發(fā)在所難免。平均59加侖的橡木桶每年可以讓5.5-6.5加侖的酒蒸發(fā) 水和酒精的揮發(fā)濃縮了酒的風(fēng)味物質(zhì)，失去的水和酒精被新加入的酒所取代，從而獲得更多的風(fēng)味物質(zhì)。

4.賦予葡萄酒顏色

雖然葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮、籽和莖，但橡木桶對顏色也有一定的影響。例如，霞多麗白葡萄酒，不在木桶中陳釀時(shí)，通常呈淡黃色，而在橡木桶中陳釀的霞多麗葡萄酒，通常呈較深的稻草黃色；對于紅酒來說，顏色變化并不明顯，但陳釀時(shí)間越長，通常夜間顏色越深。

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