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?什么是冰酒？這是一種甜酒，由自然冷凍的晚收葡萄釀制而成。？

發布于：2024-11-11 作者：小途閱讀：5

什么是冰酒？現在常說的冰酒可不是普通的冷藏酒，而是用自然冷凍的葡萄釀造的酒。其實是一種晚收甜酒，只是冰酒的釀造條件更為苛刻。，而且產量小，所以一般冰酒都比較貴，但它的甜型確實很受歡迎，尤其是女性，喝不下酒也能輕松喝上一瓶。

冰酒的特點

冰酒是一種晚收甜酒，但又不同于一般的晚收甜酒。出現是個意外。冰酒最早起源于德國。經歷過霜凍的葡萄本來是壞東西，但為了減少損失，誤榨誤釀，沒想到釀出來的酒更甜。

經歷過霜凍的葡萄，只有水分結冰，而糖分濃度高的溶液冰點較低，所以榨出的汁液含糖量非常高，遠高于普通葡萄晚收葡萄，因此很受歡迎，現已成為高端甜酒的代表，被譽為“液體黃金”。現在你知道什么是冰酒了吧，其實它是一種晚收甜酒。

但是，冰酒的產量很低，晚收還要面臨疾病、動物偷食等問題。此外，他們還需要接受零下8度的自然冷凍，所以通常3公斤左右的葡萄只能釀造一小瓶375毫升的冰酒，是普通釀酒葡萄出汁量的五分之一，而且都是五根葡萄藤上的冰葡萄。其成本之高可想而知。

不過，冰酒只對葡萄的甜度有要求，對葡萄品種沒有要求。最常見的葡萄是雷司令（Riesling）和維達爾（Vidal），喜歡冷的品種，用來釀造冰白葡萄酒；但是紅葡萄品種其實比較少，比如美樂、品麗珠，也可以去皮壓榨做冰酒。

目前最好的冰酒產區是德國、奧地利和加拿大。德國葡萄酒分類制定了額外的冰酒標簽，而加拿大也有葡萄酒商質量聯盟（VQA）。這些規定保證了冰酒是用天然冷凍的葡萄釀造的，所以購買時要注意。

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