首頁 - 游玩攻略 > 文章正文

西關美食街哪家好吃，廣州西關的特色小吃涼拌魚皮，它的傳統做法是怎樣的？

發布于：2025-03-06 作者：小途閱讀：1

西關美食有哪些？

1、肉夾饃。肉夾饃是西安以及陜西乃至西北大部分地區的著名小吃。其起源于戰國，當時稱“寒肉”。2016年1月肉夾饃入選陜西省第5批非物質文化遺產名錄。其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩。

2、臘汁肉。臘汁肉是陜西(西安)馳名的地方特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，瘦肉無渣，食罷濃香經久不散。所用的原料包含了甘松、山奈、蓽撥、良姜等，制成藥料包，即可用來熬制臘汁。

3、葫蘆頭。源于北宋街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。其基本原料是豬大腸和豬肚。其特點主要有饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。相傳是唐代著名醫學家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主。

4、牛羊肉泡饃。是西安和西北地區各族人民所喜愛的一道美食。牛羊肉泡饃最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。其特點是肉料湯濃，香醇味美，粘綿韌滑。

5、秦鎮涼皮。該食品以大米粉為原料制成，因產于陜西省戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。起源于秦朝，烹制而成以后進獻秦始皇，秦始皇嘗后大喜。自此涼皮便流傳開來，期間又經民間多次改進，延續兩千年。

參考資料來源：百度百科-秦鎮涼皮

參考資料來源：百度百科-牛羊肉泡饃

參考資料來源：百度百科-葫蘆頭

參考資料來源：百度百科-肉夾饃

參考資料來源：百度百科-臘汁肉

廣州那個地方的美食最多

廣州荔灣區一帶最多。

位于荔灣區的西關美食是出了名的，是廣州民間美 *** 髓所在，有著“食在廣州，味在西關”的講法。

西關美食力求“色香味形意”完美結合，享有“食在荔灣”之盛譽。

美食數量多達幾百種，如老西關牛雜、南信雙皮奶、歐成記上湯鮮蝦云吞面、德昌咸煎餅、荔灣艇仔粥、西關布拉腸、蝦餃、姜撞奶、叉燒包、糯米雞、艇仔粥等。

擴展資料：

西關：位于今日荔灣區，北接龍津路，南瀕珠江，東至人民路，西至荔枝灣。

西關分為上西關和下西關，其中上西關地勢較高，下西關地勢較低。

明末興建起十八甫，開設有十三行。

清朝中后期起，西關先后興建了寶華街、逢源街、多寶街等居民住宅區。

西關是當時廣州城西面的地區，因明清時地處南?？h府管轄的廣州城西門外而得名（但當時非屬廣州城），在明清時期這里就是整個廣東省的商貿中心。

廣州西關的特色小吃涼拌魚皮，它的傳統做法是怎樣的？

廣東有一道用魚皮做的小吃，你吃過嗎？印象中，魚皮帶腥，不比魚肉鮮美。可廣東有一道出名的小吃——涼拌魚皮。它是廣州西關的傳統小吃，經過油炸后，魚皮變得爽口、香脆無比。有人曾說魚皮是一種變廢為寶的珍品，把平時會被丟棄的魚皮做成傳統小吃。

涼拌魚皮是這樣來的。解放前后，廣州西關有一位陳姓的西關小伙子，食遍西關各式美食。他常?？吹讲簧偈乘翆Ⅳ~起皮后就不要那張魚皮了。由于當時物質匱乏，他尋思怎樣把那些魚皮利用起來。在漫長的摸索中，他終于摸索到方法。他將新鮮卸下的鯪魚皮刮干凈，用開水燙過后再過冰水。這樣的魚皮會自然蜷縮起來，卷成細瘦的條狀。再用醬油、糖等八、九樣材料秘制而成的醬油淋在魚皮上，攪拌均勻。就這樣，涼拌魚皮誕生了。經過幾十年的發展，現在的涼拌魚皮已經極負盛名，陳添記魚皮便成了西關美食的代表之一。

魚皮的制作較為講究手法。首先選擇魚皮就很講究，一般會選鯇魚、黑魚、鯪魚等。魚鱗一定要去干凈，否則對口感影響非常大。然后能把新鮮的魚皮片出來。接著將魚皮用開水焯熟，撈起后立馬放進冰水里。然后放入食用堿開的水里浸15分鐘。制作出來的魚皮一定要爽脆，才是正宗。把沙姜切碎，加入少許芝麻油和少許廚邦醬油，并加入蔥、花生，一起撈。沙姜和魚皮十分地搭，沙姜不僅去腥，而且還能提鮮。

簡簡單單涼拌魚皮用材平民化，但是成品極富內涵。一條條自然蜷起的魚皮，配上青色的蔥絲、嫩黃色的姜絲、香嫩的白芝麻、炸得剛剛好的花生，各式配料色澤都很分明，稍微地攪拌一下。輕輕地夾起一條沾滿香味魚皮，慢慢地放入嘴里，魚皮在唇齒之間游動，那是令人驚嘆的爽脆。雖說不少人都清楚涼拌魚皮與普通的質感不同，但仍會驚訝于其耐嚼、爽脆的口感。再加上淋在上面的秘制醬油，更是讓魚皮呈現鮮香，并沒有魚腥味。

隨著時間的流逝，涼拌魚皮也跟著時代在改良。例如加入芝麻、麻油、生油、蔥、姜、炸花生，這就是不斷改良的成果。每一樣通過特殊處理的配料都能相互映襯。這些改良都會隨著時間在嘗試、研究，然后達到絕配的境界。而在餐品的搭配上，與涼拌魚皮搭配最好的是艇仔粥與豬腸粉。這樣的搭配是最為傳統正宗的西關吃法，追隨歷史的味道。魚皮的鮮美，是否會在國際化、多樣化的美食的沖擊下而被遺忘？你又有怎樣的看法和做法？

轉載請注明出處：游途派
本文地址：http://doscms.com:443/gonglue/1212607.html

掃一掃關注我們

標簽：

上一篇: 廣州珠江隧道，電動車怎么過珠江隧道

下一篇: 北京哪些景點最值得游玩？

一個游覽景點，探索美麗風景，游覽精彩景點

一、探索美麗風景 1、欣賞絕美的自然風光在游覽景點，欣賞絕美的自然風光是令人難忘的體驗。比如，在湖南湘西的鳳凰古城，可以欣賞到美麗的山水美景，湖泊碧綠，山巒翠綠，景色宜人，令人流連忘返。此外，在湖……

2024-05-16
中原旅游卡，中原旅游卡一年免費幾次

鄭州年卡都有哪些景點目前共有鄭州旅游年卡景區33家，其中4A級景區9家，3A級景區12家，2A級景區4家。除特別標注的景區均可不限次暢玩兒。景區名單如下： 1.中原福塔AAAA級旅游景區 2.康百萬莊園AAAA級旅游景區 ……

2024-08-13
王紹光：中國的國家治理與國家能力？

　　導語：中國 40 年來取得了偉大的發展成就，很多人認為是因為實行了改革開放。這個看法毫無疑問是對的。但是反過來問，如果僅僅只是改革開放，沒有其他的條件，中國是否也能取得這么偉大的成就？蘇聯在 1986……

2024-07-09
2024廣東二本大學有哪些最新二本高校名單

2024廣東二本大學包括東莞理工學院、佛山科學技術學院、廣東白云學院、廣東第二師范學院、廣東東軟學院、廣東海洋大學、廣東技術師范大學、廣東金融學院。 2024廣東二本院校名單序號學校名稱省份批次 1 ……

2024-12-13
2024年杭州西溪花朝節什么時候舉行

最近很多小伙伴想到這個杭州西溪去看花朝節，那么2024年杭州西溪花朝節什么時候舉行呢？相關的問題很多人問的，下面是一份比較詳細的這個攻略，感興趣的可以一起看看，然后去打卡游玩了。舉辦時間 2024年杭州西……

2024-05-12
中國科技館是否接受門票，中國科技館是否接受門票？

1.你要買中國科技館的門票嗎？中國科技館兒童館成人可以使用手機或在線購買。 2.中國科技館門票怎么買中國科技館公眾號可以從0開始訂票：早上 00 點。 3.如何購買中國科技館門票科技館。劇院門票和夜票在貓……

2024-06-27