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廣西美食眾多,桂菜憑什么不能列入八大菜系?廣西人不服!

發布于：2024-06-06 作者：小途閱讀：14

這兩年廣西美食是當仁不讓的“網紅”！

而螺螄粉正是最近美食界的“當紅小花”

連外國友人都搶著團購呢！

廣西美食火爆全國

但桂菜為什么在全國排不上號？

許多外地的朋友發私信告訴我

廣西是個多民族聚居的地方

外來人口眾多

所以口味也多元化

桂北喜辣、桂南口味清淡

但桂菜真的這么平凡嗎？

作為廣西人的吃在廣西小吃貨第一個不服！

沒有川渝麻辣，魯菜咸鮮等菜系

顯得那樣口味獨特鮮明

因為桂菜特點不鮮明！

桂菜根植于我們資源豐富的八桂大地

就地取材才能做出獨一無二的“原汁原味”

而且背后還蘊含著深厚的嶺南文化

廣西菜由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。少數民族的小吃、點心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也極有個性。城市菜以野味烹調最為著名。好吧，說了這么多，重點是：作為一個廣西人，你真的了解桂菜么？你吃全了么？

廣西著名的風味菜點有：天火烹飪雞、蟲草燉海狗魚、葵花馬蹄肉餅、桂乳荔芋扣、梧州紙包雞、邕州魚角、花雕醉雞、馬肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤蚧粥等。

桂菜的總體風格是：口味注重清甜、微辣、鮮香、脆鮮，成菜講究粗物細作，型量協調，香氣蘊藉，色彩清晰，席上則要求菜肴點心，湯羹配伍的當，濃濃相面，顯現文化品位。其物料的使用，則多以山川江河天然產品為首選。取其清新鮮亮；烹飪手法則多為扣、蒸、燉、釀、悶、炒、炸，力求保持物料的自然色澤和營養品質。

在明確的總體風格之下，

依據廣西各地菜色所呈現出來的明顯的地域特點，

桂菜又可以分為四大體系

↓↓

1.桂北風味菜

桂北風味菜，以桂林、柳州的地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤長于山珍野味入菜（當然，如今入菜的都是非國家保護動物）。名菜有“野味燉全雞”、“清蒸桂江魚”、“荔芋扣肉”等。

清蒸桂江魚

荔芋扣肉

2.桂東南風味菜

桂東南風味菜，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，講究鮮嫩滑爽，用料多樣化，，能選擇當地良種禽畜，蔬果風味菜色，名菜有“梧州紙包雞”、“南寧醉子鴨”、玉林“串燒金錢雞”、陸川白切豬手，博白白切鴨，“耗油柚皮雞”等等。

白切鴨

梧州紙包雞

白切土雞

3.濱海風味菜

濱海風味菜，以北海、欽州、防城地方菜組成。講究調味，注重配色，擅長海產品制作，河鮮、家禽的菜式也有獨到之處，名菜有“春梅紅燒海參”、“葵花扣鮮魷”、“花衣蜇皮”等。

春梅紅燒海參

葵花扣鮮魷

4.少數民族風味菜

少數民族風味菜，由各少數民族菜組成，擅長用源頭原料制作菜肴，尤其對江河中的野生魚種，高山蔬菜，山間珍菌，田埂野菜，鄉村土雞、土鴨情有獨鐘又特別強調節期、成熟期，突出味鮮、味純的特點。對天然放養和加工飼養的原料，喜歡“重土輕洋”和“原汁原味”，很講究實惠，制法獨特，富有山野鄉土氣息。

壯族擅長以狗肉及各種動物副產品制菜，品種多、技法精，甚具特色。侗族的竹筍肉，苗族的竹板魚，毛南族的烤香豬，京族的海鮮制品都很有民族風味。

竹筍肉

竹板魚

四大地方菜色各顯所長，一起構成了桂菜獨特的地方飲食文化特色。如今的桂菜已經確立起了“綠色、保健、長壽”發展理念和“衣食同源，藥食并重”的科學發展思路。

您的家鄉有什么好吃的特色菜，不妨在下方留言分享！另外為慶祝改革開放40周年和自治區成立60周年，南寧電視臺牽頭全區近十家城市電視臺聯制聯播了12集美食系列紀錄片

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