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粵菜是由美食家衍生的嘛

粵菜發源于嶺南地區，是中國的八大菜系之一，相比其他幾大菜系，粵菜的起步比較晚，但它以特有的菜式前塌拆和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。粵菜以廣州菜為代表，還包含了潮州菜和東江菜。

嶺南人的飲食烹飪，從漢代開始才有正式的文字記載，所以粵菜的歷史起源可以算在距今兩千多年的漢初。

據《淮南子》記載，當地人烹食的物料相當豐富，不管是天上飛的，地上爬的還是水里游的，都被嶺南人做成了食物，甚至一些土里長的菊醬、香營、益智子等植物也被人們拿去煮了菜。由此，當時嶺南民間飲食崇尚的“用料廣、求清鮮”的特質，漸漸成為粵菜的兩大特點。

粵菜的快速發展時期，出現在漢初到清代中葉，兩次發展的鼎盛時期，分別是唐宋時期與清朝中葉。當時，內外的因素使廣東成為重要的貿易來往之地，四面八方商賈云集，各地名食蜂擁而至，令粵菜的發展達到鼎盛時期。清屈大均《廣東新語》有云，“天下所有之食貨，粵東幾盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡有也。”可見粵菜的博大精深。在口味上，現代粵菜的特點也在清代中葉逐漸成型：一是選料豐富，飛禽走獸皆可入饌；二是注重保留食物原有鮮味，做到鮮中帶嫩，嫩中帶爽，爽中帶滑，渾然一體。

及至晚清，粵菜以其令人嘆服的烹調工藝，獨特的南方風味，得以在中國菜系中脫穎而出，成為聞名遐邇的“八大菜系“之一，揚名海內外。而且粵菜善于博采眾長，融合貫通，鴉片戰爭后，相繼傳入的西餐烹調技藝也給粵菜留下了鮮明的中西合璧的烙印。“朱樓十里映楊柳，簾攏上下開戶墉；”“夜月滿江聞管弦”；“千門燈光欄生輝“，便是描寫當時酒樓生意興隆的生動寫照。“食在廣州”，成為流傳天下的一句經典。

粵菜的代表菜廣州菜，其范圍包括珠江三角洲、肇慶、韶關等地，用料龐雜，選料精衫昌細，清而不淡，鮮而不俗，對炒菜的火候與油溫要求嚴苛，并且兼容了許多西方菜肴的做法，不管是在氣勢還是檔次上，都很出挑。

粵菜講究原料的季節性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁隆冬鱸”；吃蝦，有“清明蝦，最肥美”；吃蔬菜要挑符合自然季節生長的時令菜，慧棗如菜心則有“北風起，菜心甜”一說。

粵菜因其豐富精細的選材和清淡的口味廣受歡迎。粵菜講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，力求最大力度的保留、彰顯原料的清新本味。粵菜雖調味品種類繁多，多數情況下卻只用少量姜、蔥、蒜，因此菜之味不會大咸大甜。

拿廣東人最喜愛的白切雞舉例：為保持雞肉的原香，要先將雞放入開水中浸熟，吃時加入姜、鹽等配料。制作最正宗的白切雞，最好選用有著“廣州第一雞”之稱的清平雞——只需鹵水浸制而不必添加任何配料，其皮爽肉滑潔白清香，連啃骨頭都相當有滋味。

在美食文化源遠流長的歷史發展過程中，粵菜憑借不斷吸收外地特別是中國北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。廣東人生來就有一種倔強又頑強的“吃貨”精神，對一切能吃的東西死磕到底的性格特質，令他們具備一種超級無敵的創新品質，總是能夠滿足人們“常吃常新”的苛刻要求。

比如過去的粵菜在處理、烹調豬、羊肉時，為保證肉質最新鮮的口感，從不加入生姜與醬油，年輕一代的粵廚，通過不斷探索與研試，打破老一代前輩們的傳統，研發出一批諸如姜汁爆肉片、醬燒羊蹄等創新菜肴，口感獨特，更符合現代人的飲食追求。

現代人的飲食習慣正在日新月異，一步步從重量向重質轉變，既要求吃得飽，又要求吃得好。而粵菜的配菜理論就正是“葷素搭配，協調一致”，非常講究葷素、蔬菜水果的各種比例搭配。

如今的粵菜，更多的是選用芋、葛、藕、苗及海草、地瓜等粗糧雜食為主要供給，這樣的搭配，不但滿足了人們每一天所需攝取的營養，更經過粵菜大廚們的認真調配，秀色可餐，百吃不厭。加上廣州菜最獨步天下的“老火靚湯”，簡直是一道視覺與味蕾的雙重盛宴。

粵菜是一種文化，是一種氣氛，也是一種情懷……它不僅承載著鄉情、情懷和記憶；甚至與文化也都有著密不可分的關系。粵菜中有很多菜品都帶有歷史典故，頗有意思，比如伊府面、護國菜、龍虎斗、譚家菜等。

廣東的面中以“伊府面”最為出名。相傳，唐朝鄴城有位姓伊的將軍，有一次，他剛回到老家省親還沒站定腳，就接到皇帝傳來的圣旨要求其立即還朝，家人顧不得置辦酒筵，家廚性急之下，將面粉用雞蛋和成面切成面條，下油鍋烹炸，高湯里加入海參、猴頭菇、熟雞絲、香菇、木耳等菜料，盛出的面食色香味俱全，將軍吃了很是開心，念念不忘，從此就將這碗面叫做“伊府面”。

護國菜是一道潮州名菜。相傳，公元1278年，宋朝最后一個皇帝趙昺（bǐng）逃竄到潮州，寄宿在一座深山古廟里。僧人看到他一路風塵仆仆的樣子，就在自己的種植番薯的田地里，采摘了一些新鮮的葉子給他熬制成湯菜裹腹。已經饑荒很多天的皇帝，吃下這并不華麗的食物時，竟覺得勝似自己過去在宮中享受的那些美味，當即對僧人連連稱贊。看到廟中僧人都在保護自己，保護宋朝，在如此艱難的處境下，設法為自己做了這碗湯，他十分感動，封此菜為“護國菜”。

龍虎斗是一道聞名中外的廣東傳統名菜，健脾開胃，營養價值豐富。以貍貓、毒蛇為之，傳名海內外。廣東人什么都敢嘗試，吃蛇也就沒什么好大驚小怪，人們食蛇已有兩千年多歷史，曾有“秋風起矣，獨它肥矣，滋補其時矣”的說法。

譚家菜的創始人是廣東南海翰林譚宗浚。譚宗浚一生酷愛美食，并喜歡設宴酬友，家中女眷廚藝精湛，所做菜肴市面上極為罕見，色香味俱全，葷素合理搭配，在京官圈里聲名鵲起。后來譚家經濟拮據，便對外經營私家菜來補貼家用。一時間，北平城的軍政要員、豪紳顯貴、文藝名流爭相來吃譚家赴宴，訂位須排隊一個月之久。

粵菜是譚家菜的底子，烹制出來的珍饈鮮美軟嫩，忠于食材，咸甜平和，適合南北饕客的刁鉆口味，一度有“戲界無腔不學譚(鑫培)，食界無口不夸譚(家菜)”的盛譽。

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中國飲食就菜系來說，有魯、川、揚、粵、湘、閩、徽、浙等八大菜系，與京、滬菜系稱十大菜系，又常以魯、川、揚、粵為四大菜系。近代粵菜皮賣馳名中外，燃純逗素有“吃在廣州”的美譽。海外華人經營最為普遍的一種行業，就是開中國餐館，尤以粵菜粵點居多。

粵菜是集南海、番禺褲巧、順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜及西菜之所長而融為一體、自成一家的烹飪菜式。其影響范圍廣泛，主要遍及珠江三角洲，西、北江流域，雷州半島和海南島，及廣西的北郊灣地區、港澳臺等地。粵菜具有獨特的南國風味，并以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱于世，有“食在廣州”之說。

粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有著密切的交往。隨著歷史變遷和朝代更替，許多中原人為逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食制作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，……

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佛山地鐵2號線粵菜美食打卡點推薦廣州二號線美食攻略

佛山地鐵2號線粵菜美食打卡推薦如下：

石灣站

石灣站坐落于陶文化圣地南風古灶附近，是地鐵2號線中重點打造的特色站點之一，站內通過實物和數字技術全方位展示石灣千年陶文化的魅力。周邊餐飲企業云集，不少粵菜餐企選擇嶺南老建筑或者老廠房改造，把粵菜文化和陶文化有機結合，非常值得一試！

打卡必去①：陶醉館（陶谷店）

打卡必去②：嶺南逸品（南風古灶店）

沙崗站

沙崗站周邊云集了華藝裝飾材料物流城、美居國際建材博覽中心、佛山世紀車城以及眾多陶瓷批發市場，可一站式解決家裝問題。別看專業市場周邊不起眼的小店居多，但這些店往往臥虎藏龍，憑著廚師一手好本領在餐飲領域爭得一席之地。

打卡必去①：佛山鄉公社

打卡必去②：華藝私房菜

魁奇路站

這里是佛山首個“雙線交匯”地鐵站點，可與廣佛線換乘，到達廣州。周邊高樓林立，商圈成熟，高端小區分布，熱鬧非凡，自然也有不少深受食客歡迎的粵菜館。

打卡必去①：順悅酒家

打卡必去②：湯臣空中前御餐廳

打卡必去③：烽記酒家

灣華站

灣華站的出口即是天虹購物中心，該商場主打親子主題，吃喝玩樂可一站搞定。周邊的灣華村自有灣華食街，魚生、小炒、早茶、湘菜、打邊爐一應俱全。

打卡必去①：廖昆玉

打卡必去②：今慧腔巖生御宴

打卡必去③：腰狀元

拓展閱讀：

當然，除了搭乘地鐵2號線逛吃石灣，石灣商貿發達，不少成熟商圈和產業園也有很多寶藏好店。

王府井紫薇港

王府井紫薇港是禪城最高端的商場之一，進駐的大牌有不少是首次落地佛山。32萬_的超大體量領跑佛山新商業，融合了娛樂體驗、時尚消費、智慧生活多重業態，逛足一整天都不膩。

打卡必去①：長崎飯票亞洲料理店

打卡必去②：小鯉魚

打卡必去③：黃飛鴻龍獅茶樓（王府井店）

鄱陽城眾創小鎮

一個主打24小時不落幕的樂活社區，融合餐飲、服裝、教育、娛樂等多種業態。民國建筑群非常有特點，晚上亮燈后尤其璀璨。享受美食的同時打卡拍照也非常出片。

打卡必去①：百悅滿堂

打卡必去②圓碰：芬享家家宴

中山粵菜美食鄉村旅游精品線路大眾點評中山粵菜

中山粵菜美食鄉村旅游精品線路

粵菜美食鄉村世喚旅游精品線路

①隆都線

沙溪圣獅村四月八民間藝術巡游→“粵菜師傅”新晉名店、網紅文創餐廳“上上簽”品嘗新派粵菜→中國（大涌）紅木文化博覽城→下午茶品嘗中山特色非遺風味小吃隆都蘆兜粽、傳統欒樨餅→安堂社區粵菜老字號—安西酒搜坦凱樓的地道隆都家常菜→國家3A級信前景區卓旗山莊。

不能錯過的美食：

隆都蘆兜粽、傳統欒樨餅、地道隆都家常菜

②南朗線

國家5A級旅游景區孫中山故里旅游區→漫步翠亨古村，參觀孫中山故居紀念館，游玩中山影視城→“粵菜師傅”名店南朗海港大酒樓嘆早茶、品名點→左步村打卡網紅玻璃書屋→秀美村莊崖口村，領略詩意田園→崖口海鮮街，“粵菜師傅”名店崖口人家嘆海鮮→崖口網紅民宿歇腳。

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