鹵牛肉毽子怎么做

主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內的所有血水，備用。——（注意，這一步非常關鍵，鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節，加蓋繼續燜煮。——（注意，這里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關火但不揭蓋，繼續燜鹵3-4小時以上為佳。——（注意，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的調料不要下鍋，只需要用熱油激發香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

鹵毽子牛肉怎么做?

把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗干凈，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以盡可能地減少血水。

準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。

把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。

加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經滿屋飄香了。

待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的。

撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子里，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗面條，倒上鹵子，切上兩塊牛肉，美味無比。真的是比菜場里賣的鹵牛肉好吃多了。

牛毽子肉能做牛排嗎

　　牛肩甲肉可以做牛排　　牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。　　營養價值：　　牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。　　牛肩肉的脂肪含量很低，是亞油酸來源，還是潛在的抗氧化劑。　　牛肩肉含礦物質和煙酸，維生素B1和核黃素等。是鐵質的最佳來源。　　牛肩肉還含肉毒堿，能增長肌肉。　　選購貼士　　選購牛肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，脂肪潔白，質地堅實，富有彈性，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。 新鮮的牛肩肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。　　1. 新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻；外表微干或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮牛肉特有的氣味；肉的切面細致緊密，富有彈性。　　2. 不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表干燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較松軟。　　3. 變質牛肩肉肌肉無光澤，外表干燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，并且在較深內層也有此種氣味；肌肉松弛。

毽子牛肉圖片

首先一定要把肉放涼了，再者切肉一定是對著肉紋橫向去切,這群切出來的肉好看又不散。

鹵豬毽子肉

用料：

牛腱子 2斤

鹵料包 1包

調料：生抽、老抽、冰糖、料酒、鹵水汁、鹽、料酒 適量

配料：姜片、蔥 適量

步驟 1：買回的牛腱子肉，改刀成大小合適的塊，一般2斤牛肉，切成2、3塊，清水浸泡三、四個小時，泡出血水

步驟 2：準備蔥段、姜片

步驟 3：鍋中放入牛肉，蔥、姜、少量料酒，倒入清水淹沒牛肉，沸騰3、5分鐘，煮飛血水

步驟 4：去除血水的牛肉，用溫水再清洗一遍，一定要用溫水操作哦

步驟 5：鍋中再次加入少量姜片、鹵料包、適量生抽、老抽、鹵水汁、冰糖、鹽

步驟 6：倒入溫水，淹沒牛肉，開始鹵牛肉

步驟 7：大水煮沸后，轉中小火，鹵一個半小時左右關火，判斷牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步驟 8：亮點來了，也是牛肉是否好吃的關鍵，鹵好的牛肉不要馬上取出，泡在鹵汁里放涼，這樣的牛肉一點都不干柴

鹵牛肉毽子怎么做好吃

鹵牛肉需要先焯水，首先要把鹵制的牛肉切大塊用鹽，腌制兩三天后把腌制的牛肉塊取出來，洗干凈表面的浮沫，用清水泡一下，取出瀝干。

國內放清水，把牛肉放進去，水開后把牛肉撈出來，水倒掉。

鍋內重新放水，然后把鹵料包放進去，牛肉也放進去，同時放生姜片、大蔥、鹽、糖，料酒，醬油和味精。帶上鍋蓋，開始鹵制牛肉。

水開后轉中小火，牛肉鹵制半個小時后，筷子試一試，如果能順利插入牛肉，就可以關火。

醬牛毽子肉的家常做法

將牛肉放在涼水里泡半個小時，倒掉些水，再泡半個小時，鍋中加冷水，放入牛肉，大火燒開，撇去，肉末雜志最終湯是清亮的，即可加入蔥段，姜片，料酒，老抽以及各種大料，包括桂皮八角，草果香葉白止蚊香，大火燒開，燒開后，姜湯帶牛肉倒入電飯鍋，按牛羊肉鍵開始，自己去煮，時間是45分鐘，煮完后不要撈出，再泡一晚上，第二天拿出來放在碗里，用保鮮膜封好，放到冰箱冷藏，等吃的時候切片就可以了

牛后毽子肉做什么菜

步驟/方式1

把準備好的牛腱子清洗干凈備用

步驟/方式2

所有調料準備好.香菜切碎.生姜切片.

步驟/方式3

清洗干凈的牛腱子放姜片.料酒.倒入鍋中.

步驟/方式4

水開后大火煮10分鐘

步驟/方式5

然后撈出來涼水清洗干凈

步驟/方式6

重新換水燉煮鍋中下牛腱子肉

步驟/方式7

放蔥姜蒜.八角.香葉.干辣椒.

步驟/方式8

放冰糖.鹽.十三香.料酒.生抽.老抽.醋.蓋上鍋蓋燜煮70分鐘左右即可.

步驟/方式9

燜煮好的牛腱子透著濃濃的香氣.在鍋中浸泡2小時

步驟/方式10

小時后撈出控干水分

步驟/方式11

再調一個靈魂醬汁：一勺生抽.一勺香油.半勺醋.少許白糖.一勺蒜末.一勺白芝麻.兩個小米辣切碎香菜末攪拌均勻就可以了.

步驟/方式12

最后切片裝盤，蘸上蘸料食用就完美啦

燉牛毽子肉

先焯水煮燉，再切片，洗凈，涼水下鍋，燉牛腱子要切片也需要先焯再煮燉

牛腱子肉洗凈，涼水下鍋，可以放些花椒去腥，水開煮出浮沫，撈出牛腱子備用，重新起鍋放入涼水，放入大料，姜片，辣椒，大蒜，香葉等，水開之后放入焯好水的牛腱子，大火煮燉15分鐘，調小火慢煮，七成熟（能扎透）放鹽，小火半個小時左右關火，泡至水涼撈出控干水分切片