四川周邊旅游景點窮游,四川省內周邊游
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新會陳皮如何辨別真假:
1、看顏色——陳久者,皮色發褐色和沉色,但絕對不會發黑!
年份短的陳皮內表面雪白色、黃白色,外表面鮮紅色、暗紅色;5年以上的高年份陳皮,內囊會自然脫囊狀,而內外表面棕褐色(大紅)或者深沉的灰綠色(青皮)。但無論多陳,總顯干凈鮮明,油室通透,紋理清楚,如果是暗啞的,死色沉沉的,就要注意是否造假上色!
2、聞氣味——陳久者清、醇。辛苦淡、痹味減,清雅出、醇香現。
1到3年的新皮帶有果皮的酸味和桔子皮的香味,深呼吸一口略微嗆人,因為皮內的檸檬酸等還沒轉化,這時候新皮的果香味特別濃郁。
3到5年新會陳皮已經有明顯的帶甜的香味,因為里面糖分開始轉化為醇類和脂類,但這時候還有一點點淡淡的酸味(因為還沒有完全轉化),但你不會在空氣大量聞到,需要在煮水后茶湯里面品味。
5到8年的新會陳皮,當你打開存放的容器,瞬間清香撲鼻而來,陳香明顯,這時候的皮吃起來也絕對不會有果酸味,更多是“陳香”,入口的茶湯,感覺就像品一壺陳年老酒一樣,十分細膩。
10年以上的新會陳皮已經出現“藥香”,就是明顯可以聞到“老藥”味,某些老皮還會有木質的清香,而煮水后湯色會比5年8年的更加“深”,茶湯的香氣更加濃郁,煮的時候就已經飄逸四處。
3、感質量——年份久遠的皮,一定是 輕和硬,即使是潮濕的天氣,老年皮還是“硬”和“脆”,因為皮里面可以吸收水分的內囊已經脫落,附著水汽的能力大大降低,所以年份越長的陳皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
而短年份的陳皮,因為內囊纖維還在,還含有大量糖分和水汽,易受潮軟身。
4、透視看——油胞和表皮色素滲透中果皮,中果皮多能見油室窗,或隨油室的分布呈點狀棕點。
5、瞄結構——新會陳皮的老皮必定是自然內卷,因為長期陳化會讓讓柑皮收縮,瓣緣的內外皮層開裂、收縮錯位等等,如果是舒張開來的陳皮,又說是5年以上的皮,那就是假貨了!
6、聞成分——新會陳皮的老皮的香味是復雜的,因為油胞的揮發成分在減少,其他成分會轉化為新的香型,比如樟腦香、薄荷香等。
7、嘗品味——新皮有些苦和澀,果酸味偏重,而年份高的陳皮甘、香、醇。
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