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手抓羊肉飯做法和步驟？

發(fā)布于：2024-11-16 作者：小途閱讀：4

手抓羊肉飯做法和步驟

1、大米用清水泡半個小時左右。羊里脊去骨，羊腿肉和里脊肉切1.5cm見方小塊，用蛋清，孜然粉，胡椒粉/粒，鹽抓幾下腌制備用。剔下的羊骨頭加水煮湯，湯里放幾片洋蔥和西紅柿塊。洋蔥，胡蘿卜，土豆，紅薯，西紅柿切1cm見方小塊備用。

2、平底鍋涂上黃油燒熱，倒入羊肉煎到表面稍微變色，且有香味爆出起鍋備用。另起一鍋涂上黃油，翻炒切丁的蔬菜們到五成熟。倒入爆好的羊肉。大燜鍋里加入菜和肉，加上泡好的米，撒上一些葡萄干，加鹽調(diào)味。加入燒好的羊湯，湯的量為高出米表面大概1-1.5cm即可。蓋上蓋子，小火燜。

3、中途翻動幾下，觀察水是否夠，不夠就一點點加，切忌一次加太多，水收干飯燜透就好了。

4、小帖士：1.第一次做抓飯我用的泰國米，過于軟爛。第二次吸取教訓，用介于糙米和白米之間的胚芽米來做，稍稍有點硬度，吸水率低，做出來的抓飯粒粒分明，口感也更好。2.羊肉的選材上，濤濤說最好買肥瘦相間的羊排骨或脊骨，剔下肉，骨頭熬湯，也可以連骨頭帶肉一起做。我用了新西蘭羊脊和澳洲羊腿肉上較肥的部位。3. 很多人說煎羊肉會出很多水，我用一個大不銹鋼平底鍋，燒得熱熱的，羊肉下去，肉表面立刻預(yù)熱收緊，水分都被封鎖在里面了，所以完全沒看到出水。記得朋友阿樹也分享過不銹鋼鍋煎牛肉塊的類似法子。我估計蛋清在這一步也起到遇熱封死羊肉水分的作用，所以羊肉香又嫩。4. 濤濤建議我用黃油或者羊油炒菜和肉，而且油量一定不能小。我做了兩次用黃油炒的，吃的時候提心吊膽，熱量實在是高。后來在網(wǎng)上查到可以用蔬菜油代替，雖然我相信葷油味道會更好，但以后就用蔬菜油吧，不能只顧口味不顧健康。而且大家看到了啊，為了健康，我蔬菜比例加大了不少，胡蘿卜我用的有機彩虹胡蘿卜，顏色很美。嘿嘿。土豆和紅薯是濤濤夾帶私貨讓抓飯更健康加入的。5. 我用熱容量大的琺瑯鑄鐵鍋來燜飯的，發(fā)現(xiàn)水量不好掌握，需要經(jīng)驗。濤濤說寧可一開始少加，后面一點點加也不能放多水最后米煮成稀飯了。我這么做了的確效果好多了，而且很喜歡鍋底一層香香的鍋巴。濤濤用羊湯代替清水來做，大大改善了抓飯的味道，真是妙招。如果覺得燜飯這一步?jīng)]有自信，就改用電飯煲來燜飯吧，少了一點傳統(tǒng)燜飯的風味，勝在方便。6. 吃抓飯的時候用勺子，不用筷子。配上羊骨湯。吃得心花怒放啊！

5、抓飯，也叫手抓飯，是中亞和伊朗的傳統(tǒng)食物。印度，阿拉伯等等國家都有著名的抓飯，不同地方手抓飯因用料和佐料不同而風味不同。

6、新疆手抓飯為維吾爾族和烏茲別克族的傳統(tǒng)主食，當?shù)亟凶觥皹銊凇薄Ｓ捎谑秤梅绞綖閮羰肿ナ常蕽h人稱之為“抓飯”。

7、如今一般不用手抓取改用勺子吃，但依然稱其抓飯。抓飯的主料為大米、胡蘿卜、羊肉，洋蔥，葡萄干。這幾味食材混合燜制出的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，作為日常快餐遍布大街小巷，更是在重要的`日子成為招待親友的必備佳肴。

8、抓飯也叫“十全大補飯”，營養(yǎng)豐富風味獨具并且數(shù)小時保持色香味形不變。新疆抓飯花樣繁多，除了用蔬菜油，也可以用酥油，羊油。除了穆斯林忌諱的豬肉，常見用肉包括羊肉，牛肉，禽類，蛋類。素抓飯則用杏干葡萄干等等干果來做。

9、我這道手抓羊肉飯，是跟我們這里的一個新疆朋友濤濤學的，她是支邊新疆的上海知青子女。在教會的聚會上吃到濤濤做的手抓羊肉飯立刻被驚艷到，找了個時間去她家學來做法，自己做了兩次，覺得掌握起來不難，但有些細節(jié)如果不經(jīng)常做也容易忘，特此記錄下來備忘。我?guī)煾敌℃家矊戇^抓飯的做法和吃法，有興趣的朋友可以參考一下。

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