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新鮮嫩蓮藕怎么炒好吃炒新鮮嫩蓮藕的方法？

發布于：2024-11-15 作者：小途閱讀：6

1、食材：蓮藕。輔料：青椒、紅椒、大蔥、生姜、干辣椒。調料：白醋、食鹽、雞精、白糖。

2、準備蓮藕兩節，把外皮削干凈，先切成厚片，再切成長條，切好以后用清水多抓洗兩遍，把蓮藕洗干凈。再把蓮藕重新放入清水中，加入少許白醋，一勺食鹽，抓拌均勻浸泡一會兒，防止蓮藕變色發黑。

3、準備青椒和紅椒各半個，切成長條，為菜品增色。準備大蔥一段，破開切成蔥花。準備生姜一塊，拍扁切成末。

4、鍋內燒水，燒開之后放入蓮藕，倒入一點白醋，白醋能防止蓮藕氧化變黑，焯水30秒鐘，再倒入青紅椒絲，繼續焯水10秒鐘倒出來，快速用涼水沖洗一下，防止蓮藕在余溫下變軟，口感不夠清脆。蓮藕焯水的時間不要太長，三四十秒即可，煮的時間過久，口感不夠脆口。

5、起鍋燒油，放入蔥、姜，再撒入一小把干辣椒，開小火一起翻炒，炒出香辣味，把蓮藕和青紅椒倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，雞精1克，白醋5克，白糖少許提鮮，轉大火爆炒10秒鐘。

6、再勾入一點水淀粉，讓調料更好地吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

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