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?荔浦芋頭蓮子蕎麥的做法和步驟？

發布于：2024-11-11 作者：小途閱讀：4

荔浦芋蓮子紅燒肉的做法和步驟

1．準備材料。

2.蓮子提前用水泡半天，五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒過肉，煮至7分鐘，撈出，用牙簽插在熟的上面肉做一些小孔讓醬汁入味，在五花肉表面均勻抹一層紅燒醬油（約1/3），用手搓勻，腌制15分鐘。

3.大蒜切成蒜末，放入碗中，加鹽，加蜂蜜，加1/3紅燒醬油，加豆腐汁，加植物油，拌勻，做醬備用.

4.芋頭去皮，切成厚片，腌制。五花肉切片，芋頭片和肉片夾起，充分蘸上醬汁，讓每一片都盡量飽滿。醬汁里的芋頭片和肉片間隔分層，整齊地疊放在碗里，撒上蓮子，蒸30分鐘左右。蒸好后，取一個比碗大的平盤，將肉倒扣在碗上，淀粉放入碗中，加入剩余的醬油和少許熱水，拌勻即成醬汁，澆在蒸好的肉上。

5.烹飪心得： 1、芋頭的粘液容易使皮膚發癢，所以處理芋頭時最好帶上手套； 2、腌制時用牙簽在肉片上戳小孔，使醬汁更入味； 3、芋頭和五花肉不用切得太薄，有一定的厚度更好吃； 4、桂林腐乳湯比較清爽。如果沒有味道相近的腐乳，可以用其他味道相近的腐乳；

6.出鍋后倒入醬汁。色澤金黃，聞起來濃郁清香，吃起來松軟爽口……不愧是一道名菜，真是讓人嘆為觀止。

7.考慮到健康因素，將煎炸步驟改為煮沸，并額外添加蓮子。先將五花肉煮至完全成熟，再與芋頭、蓮子一起蒸至肉質酥軟、糯糯可口。

荔浦芋頭蓮子扣肉的飲食特點

正宗的荔浦芋頭扣肉是由荔浦芋頭、帶皮五花肉、桂林腐乳及各種佐料制成，深-將帶皮五花肉和荔浦芋頭片分別炒熟，抹上腐乳等調料，將五花肉皮放下，與芋頭塊交替入碗蒸熟，翻扣盛入另一盤中服務。

荔浦芋頭肉質細嫩，熟后柔軟清香，風味獨特，營養豐富，含有粗蛋白、淀粉及某些無機鹽和維生素，具有補氣益腎之功效。健脾胃。是制作食療小吃和佳肴的極佳原料。

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