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?有顏色的牛肉可以吃嗎？

發(fā)布于：2024-11-11 作者：小途閱讀：4

牛肉是生活中常見(jiàn)的肉類食品。吃法多樣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜愛(ài)。有些人在吃牛肉的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的表面是有顏色的。這是正常現(xiàn)象。它主要是一種物理和光學(xué)現(xiàn)象。這并不意味著牛肉變質(zhì)了。在大多數(shù)情況下，它是可以食用的。

有色牛肉能不能吃？

看情況。

一般情況下，牛肉有顏色反射是正常的，大多數(shù)情況下是可以食用的。

金屬反射常出現(xiàn)在牛肉表面，多見(jiàn)于肉類加工過(guò)程中，顏色可有綠色、黃色、橙色等多種變化。

一般來(lái)說(shuō)，肌纖維斷面越完整，越容易出現(xiàn)虹彩。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，半腱牛的肉質(zhì)更容易產(chǎn)生虹彩，產(chǎn)生率達(dá)80%以上。這可能是因?yàn)檫@里的肉富含肌肉纖維而脂肪較少； 21%；腰大肌和股二頭肌很少呈虹彩狀。

此外，肉類加工也會(huì)影響虹彩的出現(xiàn)。加工肉類時(shí)，用滿刀切整塊或整塊肉時(shí)更容易看到虹彩。但是，有些肉是手撕、滾制的，肌纖維不太規(guī)則，角度也比較亂，所以不太容易看到虹彩。如果肉里加了別的東西（比如牛肉糊糊，或者表面涂了淀粉），就會(huì)影響肌纖維的分布和光的反射，不容易出現(xiàn)虹彩。

出現(xiàn)顏色反射的另一個(gè)原因可能是肉被細(xì)菌污染，導(dǎo)致肉變質(zhì)。例如，蛋白質(zhì)腐敗會(huì)產(chǎn)生栗色、灰色或淺綠色，脂肪腐敗會(huì)產(chǎn)生綠色，一些細(xì)菌和霉菌的活動(dòng)也會(huì)引起肉色的變化。這是每個(gè)人都擔(dān)心的。

有一種簡(jiǎn)單的方法可以區(qū)分：

門控衍射需要合適的角度才能看到。換個(gè)角度看牛肉，如果沒(méi)有顏色反射，說(shuō)明牛肉沒(méi)有變質(zhì)，可以放心食用。但是，如果發(fā)現(xiàn)換個(gè)角度后顏色沒(méi)有消失，或者大面積變色，甚至氣味變臭，就說(shuō)明肉可能變質(zhì)了，最好不要吃.

煮熟的牛肉上色是不是破了？

沒(méi)有。

筋筋越緊，牛肉煮熟的時(shí)候越容易呈現(xiàn)虹彩。此外，幾乎所有的牛肉、驢肉、小牛肉和豬肉都有虹彩，無(wú)論添加劑如何。

這是正常的物理現(xiàn)象，與牛肉切塊的質(zhì)地有關(guān)。當(dāng)整齊的肌肉纖維分解時(shí)會(huì)出現(xiàn)不均勻性。在這一點(diǎn)上，恰好有光、陽(yáng)光和反射。只是在某個(gè)角度，就能看到牛肉五光十色的顏色，就像家里的VCD光盤一樣。從正面看，沒(méi)有彩虹光。只要旋轉(zhuǎn)到一定角度，彩虹光就會(huì)出來(lái)。除了彩虹色，還有金屬粉色、綠色等等。

牛肉的纖維組織很細(xì)，不到頭發(fā)的十分之一，肉眼幾乎無(wú)法分辨。當(dāng)它被切割時(shí)，會(huì)形成一個(gè)光柵，確切地說(shuō)是“二維衍射光柵”。其實(shí)這是一種物理光學(xué)現(xiàn)象。

牛肉不能和什么一起吃

1．栗子

在吃牛肉的時(shí)候，我們需要注意很多事情。首先要注意吃牛肉。牛肉與栗子同食會(huì)引起嘔吐。這主要是因?yàn)槔踝又械木S生素容易與牛肉中的微量元素發(fā)生反應(yīng)。如果這兩種食物一起吃，牛肉中的微量元素會(huì)削弱栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不僅獲取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大減少，而且這兩種食物吃進(jìn)胃里后也不適合消化吸收，對(duì)我們的健康影響很大。

2.生姜

同時(shí)，吃牛肉時(shí)忌生姜。生姜因含有揮發(fā)油、姜辣素等成分，還具有特殊的辛辣味，常被用作烹調(diào)菜肴的配料，食用牛肉時(shí)要慎重。同時(shí)，牛肉不宜用生姜調(diào)味。這主要是因?yàn)樯晕缎翜亍Ｒ话銇?lái)說(shuō)，陰虛內(nèi)熱者忌食。如果生姜與甘溫的牛肉同食，無(wú)疑會(huì)火上澆油，增加體內(nèi)的熱氣，引起熱痛的各種癥狀。否則，我們會(huì)因?yàn)檫@種情況而喜歡它。

3.白酒

除了以上牛肉搭配的禁忌外，吃牛肉也要忌白酒，否則同時(shí)吃牛肉容易上火。這主要是因?yàn)榕Ｈ馕陡市詼兀梢孕袣庵穑拙苿t是性溫之品。如果再搭配牛肉，就如同火上澆油，很容易引起牙齒發(fā)炎，很容易影響到我們。因此，應(yīng)避免食用牛肉。

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