制作辣椒醬

辣椒系列食品加工方法

1.辣椒醬：選用成熟、新鮮、紅辣椒為原料，切去莖部，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去附著的泥紗等污垢，撈起蘿卜瀝干，倒入電動(dòng)辣椒切碎機(jī)，切碎，加鹽腌制。每100公斤鮮紅辣椒，加鹽10-15公斤，明礬0.1公斤，拌勻，放入泡菜罐中，10天左右即可食用。此外，辣椒中還可以加入辣椒、五香粉、香油、姜味精、豆鼓等，味道更加獨(dú)特。

2。辣椒油：選用新鮮的紅辣椒干為原料，去莖去籽，用水洗凈瀝干，按照辣椒干和植物油1:10的比例放入鍋內(nèi)，加熱，待油冒煙，將鍋從火上移開，放涼約3分鐘，將瀝干的干辣椒倒入鍋中，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。油涼后撈出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

3。醬油青椒：選擇沒有蟲害和腐爛顆粒的青椒，洗凈，用地表水擦干，放入缸中，鋪上一層辣椒和一層鹽，最后壓緊辣椒一個(gè)重物（100公斤鮮辣椒加16公斤鹽），腌制3天后，瀝干鹽鹵，煮沸放涼，與辣椒一起放入罐中密封，放入在涼爽的地方約 5-10 天再吃。

4。油紅辣椒：（1）做法：將辣椒洗凈，去蟲傷爛爛的，在醬油中加糖；然后從頂部倒入醬油，用重物壓住辣椒頂部。 2-3天后，瀝干醬油鹵水，煮沸放涼，與辣椒片一起放入罐中，5天后即可食用。 (2)原料配比：紅辣椒100公斤，鹽10公斤，細(xì)醬10公斤，白糖2公斤。

辣椒醬

新鮮紅辣椒洗凈，去蒂，瀝干水分，加入三分之一量的辣椒和大蒜，一起搗爛，加少許鹽和白酒（待溫度在50度以上時(shí)，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈的瓶子或罐頭，表面淋上一層酒，密封十天左右。
吃的時(shí)候注意用干凈的勺子舀出來，不要沾油，否則會(huì)發(fā)霉。
或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮開，裝瓶，邊走邊吃。

壞辣椒的做法

壞辣椒在貴州很受歡迎，做一罐壞辣椒是每個(gè)家庭秋季的一項(xiàng)重要計(jì)劃，從購買好紅辣椒，大蒜，買一袋鹽，準(zhǔn)備一把鏟子大的特制菜刀和一個(gè)大木盆等必要的用具，在忙碌中流露出難以言喻的喜悅。

使用普通的廚刀和砧板即可進(jìn)行小規(guī)模生產(chǎn)。當(dāng)然，切辣椒需要花些力氣。原料中的紅辣椒可用于各種品種，如大甜椒或小普通辣椒。當(dāng)然辣的程度看個(gè)人喜好，要去掉籽。大蒜也要剁碎，但不要太剁碎，主要是容易拌和入味。剝大蒜是一項(xiàng)艱巨的工作，需要極大的耐心和不顧名利的精神。將切碎的辣椒和大蒜粒混合均勻，然后加入鹽，隨著時(shí)間的推移逐漸加入，攪拌均勻，直到嘗到適量的鹽才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一個(gè)可以加香，一個(gè)可以讓辣椒和大蒜吃起來很香脆。另外，可以添加的東西，比如少量的胡椒粉和糖，可以酌情確定，主要是增加不同的口味。

最后一步是將其放入容器中并保持密封。帶蓋的泡菜玻璃罐是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的一切都應(yīng)該避免油，至少用清潔劑清洗并干燥后再做。每次用特制的勺子舀出，蓋上蓋子。

其實(shí)做好的爛辣椒可以馬上吃，只是味道沒泡透，而且蒜頭還是很辣的，要等三五天才好吃。辣椒會(huì)逐漸變酸，開胃可口。可直接作為配菜食用，也可制成特制辣醬炒生菜等蔬菜，也可炒魔芋豆腐，或炒飯、鮮黃雞蛋、鮮紅辣椒丁、白米飯很好吃。

自制辣椒油

一磅大蒜去皮搗成60%，但不要搗碎。放入油中炸，需要很多油。
（我每次用1L玉米油，橄欖油最好，但成本較高。）加入蝦米，
和干扇貝（不要整扇貝）。小火！干辣椒在烤箱里烤，然后壓碎加入，關(guān)火。
加鹽和蔥白。蓋上蓋子讓它自然冷卻。

微波辣椒油

這是我原來的方法。用一個(gè)小碗，把它放在幾勺油上。以碗底為例，用微波爐加熱2-3分鐘。拿出來，放入辣椒面。這個(gè)時(shí)候如果油沸騰了（別怕，有點(diǎn)氣泡，不會(huì)濺出來的），就可以了，如果不沸騰，再加熱1.2分鐘。
優(yōu)點(diǎn)：現(xiàn)做現(xiàn)吃，辣椒油特別香；不用平底鍋，省油洗鍋；不用擔(dān)心辣椒炒。

< br>我是四川人，我喜歡辛辣的食物，我在烹飪上追求簡單。為了不污染環(huán)境，我經(jīng)常吃燉菜和涼菜。熟油辣椒是關(guān)鍵。我的油辣椒做法如下：我選擇很細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)像做韓國泡菜，在容器里加入芝麻。植物油燒熱后，用勺子舀入容器中，邊攪拌邊攪拌，剛好沒過辣椒，然后讓鍋里剩下的油放涼，再一起倒入容器中，這個(gè)方法不會(huì)糊辣椒，顏色會(huì)很好看。我經(jīng)常吃涼拌芹菜，（用開水煮去腥味。我個(gè)人認(rèn)為是最簡單最好吃的芹菜，而且一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲和豆芽，土豆絲，和果凍。而雜葷菜，如肚腩、雞肉、肘子肉，一定要加少許生姜、蒜末、花椒絲，加蔥絲，淋上辣椒油，合格！
我認(rèn)為我從中國帶來的最好的廚房用具是砂鍋，新型，直火不裂的那種，用不同的肉類材料煮，可以加入羊肉，雞肉，排骨，然后加入白菜、豆腐、蝦、小香腸、薯片、粉絲、魚丸等，各帶一些，有蔬菜、肉和湯，然后用醬油、味精、辣椒油做一碗蘸水，鹽，和老干媽
吃，巴什。

辣椒油 – 冷色拉必備

將 300 毫升植物油放入鍋中加熱至冒煙，倒入干凈且無水的碗中
等待油溫度稍微下降（放入一根棍子，姜絲可以馬上炒），加入姜絲少許，花椒十多粒，辣椒粉（或辣椒碎），邊攪拌邊加入
放涼并使用它，將其放入有蓋的瓶子中，無需冷藏存放一兩個(gè)月
在冷盤中加入兩湯匙，非常好吃

傣油辣椒
這是從朋友那里偷來的我的，他是假傣族。我記得第一次他給了我一個(gè)大瓶子。一個(gè)星期后，我咳嗽了一個(gè)多月才痊愈，因?yàn)槲乙恢苤怀赃^20多頓飯和煮飯，沒有吃任何辣椒。你可以放心吃。但請(qǐng)注意適量，身體很重要！！！

材料：
辣椒面，辣椒粉少許，大蒜半片（也可以多放，香！） 、鹽和雞粉適量
方法一：
把辣椒面、大蒜和鹽一起放入冷油中，攪拌均勻，開中火，待油沸騰后等待一分鐘（聞不到原料味） ) 嘗一嘗)，加入胡椒粉和雞粉，關(guān)火，待涼。

方法二：
將80%的油倒入火中，將大蒜和鹽炒熟炒出香味后，再將辣椒面放入小火慢慢攪拌至沒有生味，加入花椒粒和雞粉關(guān)火。這種做法的特點(diǎn)是：大蒜（可以切大一點(diǎn)，多放一點(diǎn)），味道香脆，我一般用這種做法。

注意：
1>辣椒油的比例是1（辣椒）：3（油），油量看個(gè)人喜好
2>關(guān)火后辣椒油會(huì)繼續(xù)沸騰，所以請(qǐng)把它放在安全的地方，避免外傷，尤其是遠(yuǎn)離兒童！！！

油辣椒的做法

準(zhǔn)備：好辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻種子，鹽，將它們混合并放入不怕熱的容器中。肯定是辣椒粉最多的了，其他配料都是配料，怎么量，只能靠自己摸索了，五香部分有辣椒，不過我更喜歡辣椒。

制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（冷卻，關(guān)鍵）。然后將熱油慢慢倒入準(zhǔn)備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵是在容器下面放一塊抹布，防止容器移動(dòng)），保證均勻。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸沒。

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