俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品

俄羅斯有哪些食物

俄羅斯飲食歷經(jīng)千年的發(fā)展，終成世界美食園地的一枝奇葩。每個時期都有經(jīng)典的菜品、獨特的菜譜、絕妙的烹飪技巧流傳后世。  

面包加鹽釋前嫌  
     
   古羅斯時期的飲食對菜肴的成分、制作工藝要求非常嚴格。伊凡雷帝的謀臣西爾韋斯特爾于1547年編撰了《家庭生活》一書，收錄了各種菜肴及飲料的制作方法。教會流傳下來的相關書籍更向我們展示了當時民眾的飲食嗜好。  
     
   面包、面粉和稻米是最普通的主食。早在9世紀就出現(xiàn)了用發(fā)酵面粉烘烤而成的黑麥面包。 就是俄羅斯最傳統(tǒng)的面包。在16世紀的東正教辯論會上，主教們****了用無酵餅當圣餐的提議，決定采用黑面包，從而使之更為普及。  
     
   在俄語中，“面包加鹽”是最珍貴的食物，具有非常重要的象征意義：面包代表富裕與豐收，鹽則有避邪之說。在每餐開始和結束的時候，大家都會吃上一片蘸著少許食鹽的面包，以示吉祥。向客人奉上面包加鹽會增加賓主之間的信任與友誼，假如對方拒絕享用，則意味著對主人的漠視與欺侮。“面包加鹽”不僅是主人慷慨好客的見證，在要害時候還能盡釋宿敵間的前嫌
  在民間，一旦吃飯時碰見旁人，人們總是熱情地沖著對方說“面包加鹽”，據(jù)說這樣會驅(qū)走惡神，祈福平安。來自羅馬的外交官安東尼奧·波謝維諾在游記中寫道：“莫斯科人認為這個詞組能幫助他們躲過一切邪惡。”此話不無道理。在家中烘烤一只大面包，誘人的麥香會令你神清氣爽，家中的爭吵也會因此偃旗息鼓。  
     
   黑面包的配方是：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0。25升溫水、0。25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。  
     
   做法如下：先將兩種面粉進行攪拌，和勻，在中心挖一個洞，加入發(fā)面，用干凈毛巾包住面團，在暖和的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將面團塑成想要的外形，再放置1小時。隨后將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將面團包裹起來。烤20分鐘后，將火慢慢關小。熱騰騰的面包可以就著黃油和蜂蜜一并食用，滿齒留香。  

創(chuàng)新誕生伏特加  
     
   俄羅斯是一個喜歡創(chuàng)新的民族，這種求變求新的特點在中世紀時的飲食上得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。據(jù)考證，釀酒業(yè)的出現(xiàn)歸功于制蜜業(yè)和種植業(yè)的發(fā)展。在公元880–890年，蜜酒開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似，產(chǎn)生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時，人們開始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年，民間就習慣對蜂蜜進行蒸煮，1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。15世紀40-70年代，伏特加終于千呼萬喚始出來。它選用黑麥粒為原料，經(jīng)過緩慢蒸餾，然后在同一容器中冷凝而成。與烏克蘭和波蘭白酒的不同之處在于，它更為純凈，度數(shù)稍低。伏特加出現(xiàn)之后，蜜酒和樺汁酒便逐漸被擠出了歷史舞臺。16世紀時，伏特加更是取得了國家壟斷商品的地位，1533年，第一家皇家酒館在克里姆林宮對面的小胡同中隆重開業(yè)。斗轉(zhuǎn)星移，如今聳立此地的是金碧輝煌的凱賓斯基酒店。  
     
   酸湯醒酒勝良藥  
     
   俄羅斯人素來以豪飲聞名于世，街上經(jīng)常可見酩酊大醉者。假如說面包和餡餅的出現(xiàn)是為滿足俄羅斯人大快朵頤的需要，酸湯的誕生則體現(xiàn)了俄羅斯婦女的聰慧與體貼——它具有絕妙的醒酒功效。酒醉后醒來，定會頭暈腦沉，需要服藥。此時，只須喝上一碗用酸白菜、酸黃瓜或是腌菜煲成的美味酸湯，就會酒意全無，神采奕奕地迎接新一天的到來。

   在鄉(xiāng)村，清晨一定得吃面包、喝粥，還得將濃湯放在爐子上，用文火慢慢燉煮，直到晚上從田間收工歸來。  
     
   熬湯的時間一定得長，喝起來才會余味無窮。雖然俄羅斯人喜歡土豆，但純正的俄羅斯菜湯中是不擱土豆的。為增加點辛辣味，主婦們喜歡往里邊擱些切細的蕪菁。酸湯通常用1公斤左右的豬牛胸脯肉熬成。在鍋中倒入2.5杯擠過汁并剁碎的酸白菜、炸過的切片洋蔥、少許胡蘿卜絲和香菜、五六粒胡椒、桂葉，倒入先前熬好的肉湯，扣上蓋子，燉到爛熟；然后加入1勺面粉，均勻攪拌，接著將湯稀釋、煮開，再改用小火加熱兩小時，注重不要讓湯汁外溢。  
     
   蕎麥點心味無窮  
     
   酸湯必須配上酸奶油，再佐以莫斯科非常聞名的錐形蕎麥點心，簡直是無上的美味，難怪俄羅斯有句諺語說：“湯和粥就是我們的食品”。  
     
   這種蕎麥點心有個非常有趣的名字叫“破戒者”，因為它只在齋期出售，制作方法簡單，但吃過之后卻令人回味無窮。它是用很稠的蕎麥粥做成的。將粥與炸過的洋蔥混合，盛在盤子里，高度約一指厚，然后將其冷凍，并切成小方丁，蘸點蛋清或是植物油，在面粉或是面包渣中滾一下，隨后用黃油或是植物油上下翻炸，其內(nèi)層疏松，外皮則焦香酥脆。在富豪之家，早上用來醒酒的并不是酸湯，而是配有檸檬的卡利亞湯。它有兩種做法，一種是加干魚熬成，一種則是素湯。其配料對比例要求非常嚴格：100克雞肉、40克火腿、1根酸黃瓜、45克香菜根、15克芹菜根、歐洲防風根30克、1只洋蔥、1杯沸油、1杯酸奶油，桂葉、黑胡椒粉、鹽和檸檬的用量則因口味而異。先將雞煮熟，撈出并切塊，隨后在滾燙的雞湯中加入炸過的洋蔥、芹菜、歐洲防風，煮熟后加入用湯稀釋過，沸油浸潤過的面粉，成片的火腿、黃瓜球、繼續(xù)熬湯，最后放上調(diào)料、去皮的檸檬片、雞塊，撒上翠綠的香菜，加上酸奶油，一碗富人家的醒酒濃湯就上桌了。

  在俄羅斯民間，卡利亞湯備受歡迎。產(chǎn)婦們喜歡飲用，因為根據(jù)風俗，這樣生下的孩子必然會大富大貴；卡利亞湯一般以公雞為原料，但妻子喜歡用母雞燉湯給丈夫喝，據(jù)說這樣可以防止對方在外尋花問柳。

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