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蒙古族的飲食習慣讀書筆記

發布于：2024-09-22 作者：小途閱讀：12

蒙古族傳統食品分為紅食、白食兩種：以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，意為“紅食”，這種稱呼極富色彩感和生動性。蒙古人以白為尊，視乳為高貴吉祥之物，而飲食習慣為先白后紅。再細究蒙古族的飲食，則大致分為奶食、肉食、糧食三種。奶食中又分為食品和飲料，食品有白酥油、黃酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等；飲料有奶茶、酸奶、奶酒等。
全羊湯：所謂的全羊湯，就是將新鮮的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、腸等切成條狀，一起放入水中煮熟，然后放上各種佐料食用。味道鮮美可口，頗受人們的喜愛。
手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人傳統的食品之一。是將肥嫩的綿羊就地宰殺，剝皮去內臟洗凈，去頭蹄。再將整羊卸成若干大塊，放入佐料，進行蒸煮。待水滾肉熟時取出，置于大盤中上桌，色、香、味俱佳，大家執蒙古刀大塊大塊地割著吃。因不用筷子，用手抓食而得名。
馬奶酒：蒙語叫奇格，是牧民夏季的最好飲料。把馬奶倒入容器中，不斷地攪拌，直至發酵變酸，提取出奶油后，純凈的乳清就浮在了上邊，味道變辣時就成為馬奶酒。
奶茶：蒙古族每天離不開茶，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后倒入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養成分的滋補飲料。
烤餅：在新疆牧區的蒙古人家里，幾乎都會制作一種烤餅，蒙古語稱為“海生包爾斯克”。這種餅用發面，但不放堿，和面時放牛奶、酥油或奶皮子和少許鹽。面和好后，用手壓成圓形，放在尖底鐵鍋里用文火烤，等一面烤成焦黃色后，再扣過來烤。烤好的餅便成凹形的大圓餅，形似一個尖底的大鐵鍋。餅呈金黃色，充滿了奶香味，吃起來非常可口。

蒙古族的飲食文化

蒙古族食品主要有三類，即肉食、奶食、糧食。常食野蔥、野韭、蘑菇等。早晨、中午一般喝奶茶、吃奶食、肉食、炒米，晚上吃手把肉、面條、餃子等。
1、蒙古飲料
蒙古飲料主要有三種：奶茶、酸馬奶和奶酒。
奶茶（蒙古語為蘇臺柴）是主要飲料，一日三餐都有，也是招待客人的必備飲料。奶茶營養豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴等作用。
奶酒，又叫蒙古酒，是夏秋季發酵后的牛奶或馬奶或羊奶經自家蒸餾釀制而成，酒精度不高，醇香可口。
發酵的馬奶也叫馬奶酒（蒙古語稱作乞戈或艾日戈），是將新鮮的馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數次，逐漸發醇變酸，當馬奶變成清淡透明、味道酸辣時即成。馬奶酒解熱止渴，營養豐富，是招待貴客的上等飲料。
2、蒙古肉食
肉食主要是吃牛、羊肉、也吃駱駝肉、馬肉、黃羊肉、野免肉、旱獺肉。吃法有幾十種，享有盛名的有手扒肉（蒙古語稱作布呼利）、烤全羊（蒙古語稱作協日森豪尼）、羊背子（是把全羊卸成七大件，除去胸叉，帶尾入鍋煮熟）等。
手扒肉香嫩可口，是牧區最常見的一種吃法。羊背子和全羊為上等食品，作法和吃法都比較講究，在祭奠或宴請、大慶時使用，而駝峰、熊掌、鹿尾、飛龍是蒙古民族的珍品，只有在盛大宴會上才能食用。

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