華北地區民風儉樸，飲食不尚奢華，講求的是實惠；食風莊重、大方，素有“堂堂正正不走偏鋒”的評語。

多數城鄉一日3餐，面食為主，小麥與雜糧間吃，偶有大米；饅頭、烙餅、面條、餃子、窩窩頭、玉米粥等。這一帶農村盛面習用特大號“撈碗”（可容200——300克干克）

水產品中淡水魚鮮較少，主要產于黃河與白洋淀，海水魚鮮較多，有“吃魚吃蝦天津為家”、“青島煙臺、海魚滾滾而來”等等說法。在烹調方法方面，這里是魯菜的“勢力范圍”。擅長烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鮮咸醇口味，蔥香與面醬香突出，善于制湯，菜品大多酥爛，火候很足；同時裝盤豐滿，造型大方，菜名樸實，給人以敦厚莊重之感，具有黃河流域文化的本色。

在小吃方面，北京有小窩頭、蕓豆卷、豆汁、龍須面、爆肚和炒疙瘩；天津有狗不理包子、十八街麻花、驢打滾和耳朵眼炸糕；內蒙古有哈達餅和奶炒米；河北有一簍油水餃、金絲雜面、杠打面和杏仁茶；河南有油菜貢饃、羊肉辣湯和小菜盒；山東有福山拉面、伊府面、狀元餅和濰坊朝天鍋；山西有刀削面、撥魚兒和十八羅漢面等。

在筵宴方面，更為多彩多姿。像北京的《滿漢全席》、《紅樓宴》和《烤鴨全席》；天津的《海鮮席》和《昭君宴》；河北的《避暑山莊宴》和《北戴河宴》；河南的《洛陽水席》和《仿宋宴》；山東的《孔府宴》和《泰安白菜席》；山西的《太原全面席》和《禮饃宴》，都能使中外游客沉醉。

華北居民宴客情文稠疊，有一套又一套的食禮與酒令，至誠大方，其心拳拳，使人如沐春風，情暖胸懷。

北京人最喜歡吃什么?

北京烤鴨[呲牙][呲牙][呲牙]

滿漢全席，餃子，各種小吃。北京人家中用的是小盤小碗，外地人去北京家中吃飯，根本就吃不飽，不如東北家中大盤大碗讓你吃個夠。

炸醬面，蒸饅頭，荷苞蛋，大米飯，西紅柿炒雞蛋。

炸醬面，香椿，苣荬菜，薺菜

炸醬面，打囪面，甜點。

炸灌腸，麻豆腐，北冰洋

我不是北京人，但是看電視劇或者電影中最吸引我的就是北京人吃的炸醬面。每次看到演員手捧著一碗面，然后里邊放著各種佐料做的炸醬。攪來拌去的，就饞的我恨不得立即也來上一口。

老北京炸醬面不僅是游客來到北京必吃的，也是深受眾多北京人喜愛的當家菜。炸醬講究、還配上多種應季菜碼，開胃又實惠，不過北京最好吃的炸醬面，應當不在館子里，那得是北京人家里自己親手做的。

再一個就是北京的火鍋，北京人叫支鍋子。下館子說“支個鍋子”。涮肉多用銅鍋兒。涮肉時以“上腦”、“三叉”為上品。肉片講究手工切，切肉時，不僅要切薄片，還講究斷絲切，即頂刀切。湯講究清湯。在涮肉之前，涮上幾片羊尾巴油，立刻就能讓底湯鮮美起來，叫“肥湯”。涮肉時，羊肉顏色稍變，沒有肉的血紅色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鮮嫩。北京火鍋講究地道。

還有就是北京的烤鴨。有一次我去北京，在天安門附近的烤鴨店吃的烤鴨，又脆又香，半只烤鴨，我和我同事兩個人全部吃光。而且他那個烤鴨做法真的是很獨特的，果木燒制，要有規律地調換鴨子的位置，烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香。片鴨可是技術，一個鴨子，要片出108快連皮帶肉的鴨肉片。常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。

說也奇怪，在別的城市吃的這種北京烤鴨就感覺沒有在北京那么地道的感覺。

北京人喜歡吃的應該還有好多，只不過我都沒有了解，有機會去北京好好嘗試一下。

北京人最喜歡吃什么？其實這個話題有點太不著邊際了！就說日常生活中的家常便飯來說，其實和大多數北方家庭都差不多。最常吃的無非是饅頭，花卷，烙餅，面條，米飯，包子，餃子這些。

像是吃饅頭，花卷，米飯之類的主食時，主要就是各種炒菜，熬菜，燉菜，紅燒肉，紅燒魚，清蒸魚，油燜大蝦這類的，這些年買各類海鮮海產品比較方便，家里自己做海鮮的也多了起來。吃烙餅時，很多家都會就著紅燒帶魚吃，或者做魚頭泡餅，那叫一個香。面條，主要以各種打鹵面，豆角燜面，雜醬面（炸醬面）為多，夏天更喜歡吃麻醬面，調好麻醬，準備好各種菜碼，面條煮好過幾遍涼水，這酷暑荒天兒的吃上兩碗，嘿，別提多得勁兒了！

餃子，包子，主要以韭菜，茴香，大白菜，胡蘿卜，豆角，芹菜餡兒，西葫蘆，白蘿卜，雞蛋韭菜餡兒居多，也有愛吃雪里蕻，酸菜餡的，看各家喜好了。

早點以油餅兒，油條，芝麻火燒，打鹵面，配雞蛋湯，餛飩，豆腐腦兒，羊雜兒為主，也有喜歡牛奶，面包抹黃油，夾奶酪的，喜歡泡麥片粥，小米粥就咸菜的什么都有，至于，什么焦圈，炒肝，鹵煮火燒，驢打滾，豌豆黃之類的，鹵煮，炒肝還行，其他的不過是逛街時餓了嘗嘗而已！還真沒多少人拿它當正經吃食兒。

北京人多了，喜歡吃什么的都有，其實現在已經沒多少真正意義的北京人了，四九年北京幾十萬人，現在兩千萬人，百分之九十都是后來來的人，飲食習慣也千差萬別。

這個因人而異，我自己比較喜歡涮肉，爆肚，鹵煮，豆汁兒，疙瘩兒湯，炒肝兒，面茶，糊塌子，驢打滾，糖火燒，京醬肉絲，白水羊頭，炙子烤肉，都是小菜，北京這邊大菜有名的不多