1、收獲白菜后，將其碼在菜窖附近的背風(fēng)向陽(yáng)處，預(yù)貯10-20天，當(dāng)外界溫度降至-3℃左右時(shí)再入窖。入窖前，將爛葉、病葉、根部的土壤清理干凈，然后在窖底鋪一層厚度達(dá)到60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖中間保留寬度達(dá)到50厘米的通道，兩側(cè)碼菜，碼菜的高度為2.5米（距窖壁10厘米），寬度為90厘米。入窖初期，每隔3天倒菜1次，以防溫度升高。倒菜時(shí)要層層翻倒，發(fā)現(xiàn)腐爛的葉片和脫幫白菜后要及時(shí)清理。隨著氣溫的下降，逐漸延長(zhǎng)倒菜周期，封嚴(yán)窖口，讓窖內(nèi)溫度處于適宜水平。

2、對(duì)白菜進(jìn)行消毒，然后裝入大型泡沫箱中，蓋好蓋子，每個(gè)箱子保留2-4個(gè)通氣口（直徑達(dá)到2厘米）。將裝有白菜的泡沫箱堆放在比較溫暖的房間內(nèi)（室溫長(zhǎng)期保持在0℃以上），每隔10-15天對(duì)箱內(nèi)進(jìn)行1次消毒處理，這樣可讓白菜保存1-3個(gè)月以上。