1、炒茄子不需要去皮，因為茄子的皮里面含有大量的花青素，營養價值很高，吃了對身體有好處，而且炒的時候也不會變得那么油膩，所以炒茄子的時候最好不要去皮，這樣可以保護茄子不變色。

2、炒茄子是一道以茄子、青椒、肉絲、姜絲、蒜泥、白糖、料酒、醋作為主要食材制作而成的美食，口味略帶甜或咸味。茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。