工具/材料

新鮮蝦仁250克、澄面100克、肥肉80克、竹筍60克、生粉30克、沸水200毫升、白胡椒粉適量、芝麻油適量、淀粉適量、鹽適量、糖適量、糖適量、油適量、大紅浙醋適量

操作方法

01:

首先需要和餡。取新鮮蝦仁拍成泥。

02:

在蝦泥中放入筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁。

03:

再加少許胡椒粉、芝麻油，用力攪拌上筋。

04:

最后加入少許淀粉，混合均勻，冷藏待用。

05:

接著開始做蝦餃皮。在碗中倒入100克澄面，30克生粉、少許糖和油，再加上200毫升的沸水，用力攪拌均勻。

06:

等面團成型后，移至案板，開始揉面。

07:

揉至面團質地均勻，蓋上濕布醒發5分鐘。

08:

在案板上撒些生粉，將醒發好的面團搓成長條。

09:

再將長條揪成小劑子。

10:

將劑子搓圓、壓扁，用搟面杖搟成圓形。

11:

放入餡料，對折餃皮，。

12:

然后一只手推著蝦餃皮，一直手捏住推過來的皮子。

13:

成為皺褶，最后用虎口掐住，封口，蝦餃就包好了。

14:

再碼入籠屜。

15:

鍋中燒開水，將放了蝦餃的籠屜放入鍋中加蓋大火蒸至6分鐘即可。品嘗時可以蘸點大紅浙醋，更加鮮美。

特別提示

好的蝦餃皮應該是半透明的，吃起來有勁道。