鹽城有不少地方特色鮮明的非物質文化遺產，已被列為國家級非物質文化遺產有東臺市董永傳說、淮劇、建湖“十八團”雜技等3項；省級非物質文化遺產包括鹽城老虎鞋、東臺發繡、鹽都區沈拱山傳說、大豐麥稈剪貼、江蘇省銀寶鹽業公司海鹽曬制技藝、鹽都區八桅立式大風車制作技藝、東臺陳皮酒釀造技藝、施耐庵與《水滸》傳說、東臺市弶港漁民號子、義豐龍舞、阜寧縣面塑、鹽都區柳編、東臺魚湯面制作技藝、阜寧大糕制作技藝、鹽都區藕粉圓制作技藝、亭湖區枯枝牡丹傳說等。

淮劇

又名江淮戲。是清代中葉在江蘇鹽城、阜寧一帶流行的一種民間小調與酬神香火戲結合的江北小戲，后受徽劇和京劇的影響，在唱腔、表演和劇目等方面逐漸豐富，形成淮劇。早期淮劇以老淮調和靠把調為主，唱腔基本是曲牌連綴結構，未采用管弦樂器奏。后經過歷代藝人的改進，使淮劇的唱腔曲調和配器不斷豐富。淮劇的傳統劇目，早期有《對舌》、《趕腳》等生活小戲，大戲有《白蛇傳》、《岳飛》、《千里送京娘》、《狀元袍》、《官禁民燈》等。

東臺發繡

發繡又稱墨繡，是以人發作繡線，在綢或絹上刺繡而成的作品。原來是佛教信女為了表達虔誠，以頭發繡成佛像用于膜拜。后來的發展突破了宗教題材，成為一種摹物繡景的工藝品。要完成一幅完整的發繡精品需要經過設計、勾樣、刺繡以及裝裱等工藝過程，成品具有新奇別致、清秀淡雅、不褪色、耐腐蝕、便于收藏等特點。東臺發繡題材廣泛，在半繡半繪中形神皆備，匠心獨具。雙面發繡和雙色發繡更是色彩斑斕，華麗多姿，既有水墨畫的意味，又能體現民族風格。